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水果生鲜网: 5大最好吃的咸菜,以前是穷人无奈的选择,如今花钱才吃得到

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原标题:5大最好吃的咸菜,以前是穷人无奈的选择,如今花钱才吃得到

盘点中国农村5大腌菜,打遍天下美食无敌手,第3种才是重头戏。在北方农村有句俗话叫做:“家有咸菜缸,寒冬不用慌,咸菜打个滚儿饭吃得香。”

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以前,农村因为落后冬季新鲜蔬菜稀少,在入冬前家家户户都会腌许多的咸菜预备过冬,院子里蹲着的那一口咸菜缸里面腌着萝卜,白菜,苤蓝等蔬菜,这口咸菜缸也是一家人过冬的菜窖。腌咸菜在过去是穷人无奈的选择,而今生活越来越好了,咸菜反而成了许多人的稀罕美食并端上了高档饭店的餐桌。

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一、荠菜疙瘩咸菜。在北方农村是最常见的一种腌菜,这是用芥菜根茎和盐水腌渍而成的一种食物,北京人叫它水疙瘩,山东人称其辣疙瘩,天津人叫它疙瘩头。北方农村腌芥菜疙瘩只用盐水,而在南方腌这种菜却讲究很多,八角,桂皮,老抽,腌渍好的疙瘩头香气浓郁。

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荠菜疙瘩咸菜的吃法很多,可以切丝用凉水洗几遍去掉有盐分,然后拌上葱丝,辣椒条,陈醋凉拌就是一道东北名菜“老虎菜”;而在山东疙瘩头的吃法就复杂很多,一种是疙瘩头切大块晒到干瘪,然后用五花肉,八角茴香等一起用小火煨十几小时,疙瘩咸菜入口软糯比吃肉都香。另一种是将疙瘩咸菜切丝和肉丝,辣椒一起烹炒,然后卷煎饼吃,又香又辣特别下饭,是许多80后上学时必备的住校宵夜。

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二、东北酸白菜。说到韩国泡菜,不得不提征服了东北人的酸白菜。入冬前将精心挑选的黄心白菜洗净,从中间切开,放进蒸汽缭绕的开水锅里焯烫一下,然后将带着热乎气的白菜一颗颗码放进酸菜缸,一直摞到缸沿儿露出小山头,最后狠狠的浇上几盆凉开水,在上面压上圆滚滚的鹅卵石,剩下的事情就交由时间来料理。

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腌酸白菜的过程像酸奶一样,制作好的酸白菜清冽酸爽,可以直接切丝蘸大酱吃,还可以白肉,血肠煮锅做杀猪菜,用酸白菜包饺子更是美味。

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三、榨菜咸菜。最近流行吃泡面配榨菜,吃茶叶蛋就着“陪(涪)陵榨菜”是炫富的标配。对榨菜我们都不陌生,榨菜是世界三大腌菜之一,榨菜脆嫩爽口味道鲜咸吃法也很多,像榨菜肉丝汤,榨菜炒腊肉,即便是直接生吃,不管是喝稀饭,拌面条,还是用来下酒都深受人们的喜欢。榨菜因为一句“不仅吃不起茶叶蛋,更吃不起榨菜”而成为网红咸菜,许多吃货因而会买几包榨菜吃以此来“炫富”。

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四、雪里蕻咸菜。雪里蕻相信很多人一听到名字,就知道是一种下饭的咸菜,而对雪里蕻却不是很熟悉,雪里蕻是荠菜的一种,冬季采收后用盐揉搓之后晒干,经腌渍发酵后而成的一种食物。雪里蕻看起来粗糙不过吃起来很爽口,可以用雪里蕻煮粥,雪里蕻炒五花肉,或者直接切碎淋上香油,陈醋凉拌。雪里蕻咸菜有特殊鲜香味,经常吃一些能促进肠胃消化,排除体内毒素有减肥的作用。

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五、梅干菜也叫霉干菜,是将新鲜的荠菜洗净沥水,然后用盐腌制一段时间最后晒干而成的一种菜,霉干菜有酸咸的涩感,常见的吃法就是用来做梅菜扣肉了,五花肉入口即化却没有油腻感,和霉干菜搭配想当开胃。

这5种农村常见的咸菜,味道鲜咸吃法多样,营养美味一点不输给韩国泡菜。以前很多人家都自己腌渍咸菜而今想吃到正宗的咸菜很难得到了。以上5种腌菜,不知道大家都喜欢吃哪几种?

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作者: 水果生鲜网

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